Come migliorare il sapore dell'olio di CBD

La pianta della canapa, da cui si ricava il CBD, è la sorella della cannabis, la sua sorella più psicoattiva. Entrambe le piante contengono molti composti simili nella loro resina. L’unica differenza sostanziale è la concentrazione di THC (le piante di canapa devono avere una concentrazione di THC pari o inferiore allo 0,3%). A parte i cannabinoidi, ci sono altri composti che si trovano sia nella canapa che nella cannabis e che le conferiscono il caratteristico sapore di verde e di skunky.

Cosa conferisce all’olio di CBD quel sapore “verde”?

In un estratto meno raffinato, sono comunque presenti altri composti che possono creare un sapore forte nell’olio. Composti come lipidi e grassi, pigmenti naturali come la clorofilla e composti aromatici sono tra i tanti che possono creare profili di sapore unici.

Questi composti possono essere rimossi con tecniche domestiche e con pochi semplici strumenti.

Ingegneria chimica dalla vostra cucina

Uno dei modi più semplici per raffinare e rendere migliore l’olio di CBD a casa è quello di utilizzare un sistema di filtraggio di base. Se avete familiarità con l’estrazione di laboratorio, potreste aver già sentito il termine setaccio. È una tecnica utilizzata per separare un composto o un gruppo di composti da una soluzione liquida.

L’obiettivo di questo processo è consentire alle molecole più piccole di attraversare il filtro, lasciando le particelle più grandi intrappolate all’interno e al di sopra del materiale filtrante. Questo processo può aiutare a rimuovere alcuni composti che potrebbero conferire un sapore all’olio di CBD. Per iniziare è necessario raccogliere alcuni oggetti:

Materiali:

Imbuto in acciaio inox, ceramica o silicone
Contenitore (compatibile con le dimensioni dell’imbuto)
Carta da filtro (sostituto facoltativo: carta assorbente)

Si può iniziare formando la carta da filtro con la forma dell’interno dell’imbuto. Versare con cautela l’olio nell’imbuto foderato di carta da filtro e lasciare che si scarichi completamente nel contenitore. Ripetere se necessario fino alla purezza/gusto desiderati.

È possibile scegliere la carta da filtro in base alle dimensioni della molecola che si desidera estrarre, in questo caso i cannabinoidi. La carta da filtro di cellulosa grossolana è ottima per una filtrazione grossolana, ma un’opzione più fine come AlphaMedia, la membrana di nylon o Ahlstrom 617 per liquidi a base di olio, distillati e con particelle di dimensioni ridotte può funzionare meglio in questa applicazione.

Mascherare il sapore attraverso le tecniche gastronomiche

Nell’estratto possono essere presenti composti volatili come terpeni e flavonoidi, molti dei quali sono fisicamente più piccoli di una molecola di cannabinoide, rendendo quasi impossibile la separazione dall’olio senza strumenti di laboratorio e tecniche di estrazione.

Gli chef e i formulatori di prodotti hanno iniziato a lavorare con questi sapori curiosi, piuttosto che cercare di ometterli completamente. Questo ha dato il via a un rinascimento alimentare a base di cannabis e CBD, in cui le ricette commestibili sono progettate per completare e lavorare con il forte sapore dell’estratto.

Come nella classica chimica culinaria, è possibile utilizzare altri sapori forti per bilanciare o addirittura neutralizzare una nota eccessiva in un piatto.

Alcuni elementi chiave della gastronomia:

L’amaro può essere neutralizzato dal sale, dal dolce, dal bicarbonato di sodio, dai grassi.
Il terroso può essere neutralizzato dall’acido
L’asprezza può essere neutralizzata dal sale o dal dolce

Abbinamenti che funzionano bene con l’olio di CBD dal gusto forte: